Tanguy Semevo, l’ingénieur visionnaire qui fait fermenter l’ananas béninois à la française
Transformer un fruit tropical en un produit de dégustation raffiné digne des grandes tables : c’est le pari audacieux de Tanguy Semevo, ingénieur agronome de 32 ans et fondateur de Maison Dalla, une jeune entreprise née à Metz en 2024. Avec son concept novateur de cuvées fermentées à base d’ananas bio du Bénin, il bouscule les codes du vin… sans raisin, mais avec passion, engagement et exigence.
Un ancrage entre Bénin et France
Originaire du Bénin, Tanguy Semevo a grandi sur le continent africain avant de poser ses valises en Lorraine en 2014. Formé à l’École nationale supérieure d’agronomie et des industries alimentaires (ENSAIA), il accumule une décennie d’expérience dans le secteur agroalimentaire. Mais c’est une rencontre en 2021 à Allada, au cœur de la filière d’ananas bio IGP, qui va bouleverser son parcours. Séduit par l’agroforesterie, la richesse des terroirs et le respect des pratiques agricoles locales, il décide d’agir. Le fruit est exceptionnel, mais reste mal valorisé. Il veut y remédier.
De l’idée à la cuvée : une aventure œnologique tropicale
Alors installé en Alsace — région viticole par excellence — Tanguy s’imprègne de la culture du vin blanc local. Une idée germe : appliquer les techniques œnologiques françaises au Pain de sucre bio du Bénin pour créer une boisson fermentée, aussi sophistiquée que singulière. Il s’associe alors à l’Institut œnologique de Champagne d’Épernay pour valider la faisabilité technique de son projet. En 2024, après plusieurs années de recherche et de tests, Maison Dalla voit le jour, implantée dans le tiers-lieu Bliiida à Metz.
Angélique et Toussaint : deux cuvées, deux identités
Les deux premières cuvées, Angélique et Toussaint, témoignent de cette ambition : créer une nouvelle expérience sensorielle. L’une, plus douce et ronde, évoque les couleurs solaires de la chanteuse béninoise Angélique Kidjo. L’autre, plus vive et audacieuse, rend hommage au héros haïtien Toussaint Louverture. À la dégustation, les cuvées surprennent : une boisson légère en alcool, aux arômes fruités intenses, pensée comme un vin haut de gamme, mais sans raisin.
Un projet engagé, une ambition équitable
Au-delà de l’innovation gustative, Maison Dalla est un projet éthique. Tanguy Semevo entend revaloriser la filière ananas au Bénin, en apportant un débouché innovant, durable et rémunérateur aux petits producteurs. Il travaille main dans la main avec eux, par l’intermédiaire de son associé basé sur place, pour garantir un approvisionnement éthique. En parallèle, la production est confiée à des partenaires en France, dans le Languedoc, faute d’unités disponibles en Lorraine. Mais Tanguy espère mobiliser à terme des acteurs locaux pour relocaliser la fabrication.
Déjà 20 000 bouteilles et une ambition continentale
Grâce à une campagne de financement participatif réussie sur Ulule, 20 000 bouteilles ont été précommandées dès le lancement, majoritairement par des professionnels (sommeliers, cavistes, restaurateurs). Maison Dalla commence à apparaître dans des points de vente sélectifs, comme l’épicerie Baraka by Le Chef Anto, à Paris.
Une vision entre terroirs, bioéconomie et transmission
À travers ce projet, Tanguy Semevo incarne une nouvelle génération d’entrepreneurs afro-européens, animés par des valeurs d’innovation, de durabilité et de transmission. Enthousiaste et pragmatique, il croit fermement en l’impact positif de l’entreprise sur ses parties prenantes et sur l’environnement. Son objectif : bâtir des ponts entre le savoir-faire œnologique français et la richesse des terroirs africains, inventer de nouvelles manières de consommer et offrir aux chefs et gourmets une expérience unique, authentique et responsable.
Danielle N.
